重庆小面：重庆人的味蕾记忆！

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重庆小面：重庆人的味蕾记忆！

重庆小面，是一道具有浓郁巴蜀风味的特色小吃，是重庆人的味蕾记忆。下面，我们来一起了解一下这道美食的来历、特点、种类和制作方法。

来历

重庆小面起源于重庆市渝中区较场口一带，由于地理位置的特殊，这里的小面采用的面粉是渝中区老城区自产的高筋小麦面粉，与水的比例是1:1，面团揉制后要醒发3-4个小时，再和面，揉成细条状，然后入锅蒸熟。早期的小面是用搓面板搓成的，后来随着技术的发展，出现了机械搓面，大大提高了制作效率。

特点

重庆小面的特点就是“面细汤鲜”。“面细”就是指小面的粗细，一般为1毫米左右，细腻柔软。 “汤鲜”就是指小面的汤头，一般有鸡汤、牛肉汤、骨头汤等多种口味，清爽鲜美。此外，小面的配料也很多样化，有炸酱、酸菜、鸡丝、牛肉、豆腐皮、豆芽等，口感丰富。

种类

重庆小面的种类也非常多，有炸酱面、红油面、酸辣面、牛肉面、骨汤面等等。其中，炸酱面是最受欢迎的一种，炸酱是将肉末和豆瓣酱炒制而成，与小面搭配，味道十分鲜美。

制作方法

重庆小面的制作方法虽然简单，但是要掌握好每一个步骤才能做出好吃的小面。首先是面团的制作，将高筋小麦面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后醒发3-4个小时；接着是搓面板，将面团搓成细条状；最后是煮面，将小面入开水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中加入汤头和配料即可。

总之，重庆小面是重庆人非常喜爱的一种美食，其细腻柔软的面条和清爽鲜美的汤头，让人回味无穷。如果你来到重庆，一定不要错过这道美食！

来源：烟台新闻